Une recette vegetalienne saine et simple: tofu aux lentilles et epinards

Une recette végétalienne saine, simple et sans gluten ni produits laitiers.

Ingrédients:
- tofu nature
- lentilles vertes
- épinards
- fenouil
- blanc de poireau
- crème de soja
- purée de noix de cajou
- coriandre en graines

Préparation:
- lentilles: les faire bouillir dans une casserole d'eau chaude pendant 15 à 20mn selon le genre.

Pendant ce temps:
- tofu: les couper en petits cubes, puis les faire macérer dans du Tamari pendant au moins 10mn
- épinards: les laver et les hacher en lamelles fines
- fenouil: hacher en lamelles fines
- blanc de poireau: hacher 1cm de blanc de poireau en petites lamelles
- moudre avec un mortier suribachi 1/2 cc de coriandre en graine
- préparer la sauce: 2cs de crème de soja mélangée avec une cc de purée de noix de cajou. Y verser le coriandre moulu.


Mettre le tout dans un pyrex qu'on met dans un four à vapeur.
Température de cuisson: 95°C
Temps de cuisson: 10mn.

Une fois cuit, y rajouter les lentilles, le gomasio. Assaisonner avec le sel et poivre.

Vermicelles à l'ail (recette)

Hier soir j'ai invité mes copines de l'atelier de peinture à venir dessiner chez moi, sur la terrasse.

La veille j'avais eu peur à cause du temps, et heureusement qu'on a de la chance que le temps aujourd'hui soit au beau fixe.

Quelques petites photos pour vous montrer l'ambiance des artistes aquarellistes sérieux.

Loretta a amené une bouteille de Moet Chandon pour l'apéro, Henriette du fromage et Myriam une salade de fruits pour le dessert. Quant à votre humble chevalier du lac il leur a préparé des vermicelles à l'ail avec en entrée une salade verte mélangée avec des radis. Je vous offre donc la recette des vermicelles à l'ail:

Ingrédients (6 personnes):

- Gros vermicelles Moissons d'Or (1,5 paquet de 500g)
- 2 têtes d'ail
- Huile d'olive
- Bouillon

Préparation

- Emincer l'ail
- Préparation du bouillon: mettre 2 bouillons dans une casserole, faire bouillir

- Mariner l'ail dans de l'huile d'olive
- Y jeter les vermicelles
- Frire les vermicelles jusqu'à ce qu'elles brunissent
- Rajouter le bouillon
- Chauffer jusqu'à ce que les pattes se ramollissent.

Servir avec du parmesan râpé. Quoi de plus simple !

Comment preparer le lait de soja (recette)

Le lait de soja (ou tonyû) est une boisson, non laitière, riche en protéines, pauvre en lipides et en calcium et sans cholestérol.
Il peut-être utilisé au même titre que le lait, et peut être bu tel quel ou aromatisé. Il peut servir à la conception de sauces béchamel et de diverses sauces. Il sert aussi à la fabrication du tofu.

Pour ma part, je prends alternativement du lait de soja un jour et du lait de riz le lendemain. C'est très bon pour la santé.

INGREDIENTS pour 1lt

- 1.3 lt (ou 5 fois le volume des graines de soja selon goût) d'eau de source, d'eau minérale ou du robinet
- 100 g de graines (non germées) de soja jaune de culture biologique
- Option: 5cm d'une feuille d'ananas (pour parfumer)
- 2 cs de sucre de canne complet biologique

PREPARATION

- Tremper les graines de soja jaune dans de l'eau froide durant 8 à 10h (une nuit).
- Une fois les graines trempées, enlever la peau (la pellicule autour de la fève donne un goût plus prononcé que sans).
- Préparer 1.3lt d'eau.
- Passer le soja au mixeur avec un peu d'eau prélevée sur les 1.3lt.
- Verser dans le reste des 1.3lt d'eau, porter à ébullition.
- Rajouter les feuilles d'ananas (option)
- Attention, cuisson à surveiller car cela monte et déborde comme du lait animal.
- Pendant la cuisson enlever au fur et à mesure la mousse qui se forme.
- Laisser bouillir à feu doux pendant 35 mn, condition nécessaire pour supprimer la toxicité du soja.
- Une fois cuit passer au travers d'un tamis (un tamis métallique à maille très serrée convient très bien) et c'est fini.
- Rajouter le sucre,
- Mettre brûlant dans des bouteilles en verre. Enlever la mousse car une forte présence de la mousse accélère la fermentation.

- Remplir à ras bord pour éviter d'enfermer de l'air et fermer bien hermétiquement. Attention à ne plus utiliser ces bouteilles pour éviter la fermentation dans les futures préparations.

Le plaisir de cuisiner, d'inviter, de manger

En parlant de cycles, après le jardinage me voici dans une période cuisine. Pourquoi cuisine ? Cuisiner est synonyme de bien manger, donc de bien être dans sa peau. Cuisiner engendre aussi l'idée d'invitation pour partager le plaisir du goûter de façon amicale, dans un environnement cool et sympathique. Et enfin cuisiner peut aussi bien dire découverte. Découverte en préparant une nouvelle recette, découverte en allant faire ses courses au marché des produits de saison puis de concocter des idées de menus.

C'est pourquoi mes billets récents ont trait aux recettes de cuisine. Ne vous étonnez pas de me voir entrain de cuisiner et de faire des photos.

A propos de photos, une petite anecdote: "Tu fais des photos d'art ?" me demandait une amie, chez moi, en me voyant photographier un plat.

Etait-elle sérieuse ou bien ironisait-elle par hasard ?

Ce dimanche il a fait beau et chaud, hormis un petit coup de pluie bienvenu en fin d'après-midi. J'ai invité quelques amis à déjeuner et le dernier invité a quitté vers 18h.

On a préparé une pierrade avec de la viande de boeuf et des crevettes. L'assaisonnement est à base d'ail et de citronnelle. Comme garniture: des vermicelles de riz, de la salade, des concombres, des ananas et des galettes de riz pour enrouler le tout. La sauce est du "nuoc mam" dilué dans de l'eau qu'on ajoute un peu de sucre de jus de citron et de l'ail. Enfin au dessert quelques fruits exotiques.

Voilà encore une nouvelle idée de recette pour vous, en vous souhaitant un bon appétit !

Comment preparer le gomasio (recette)

Suite à une question de Septentria, je vous présente ci-dessous la recette du Gomasio.

Ingrédients
- 95% sésame complet
- 5% sel marin

Préparation:
- Roussir le sésame dans un poêle. Attendre que ça jaunisse.
- Rajouter le sel marin.

- Mettre dans un mortier et moudre jusqu'au ¾.


PS: cliquez sur les photos pour les agrandir.

Vous pouvez servir le gomasio dans du potage ou dans une salade. On peut l'acheter dans le commerce.

Vermicelles de riz à la mode de Singapoure (recette)

Samedi soir j'avais passé ma soirée à désherber car les mauvaises herbes ont poussé sur le gravier et les cailloux. L'opération a duré jusqu'à 21h30, et je ne me suis pas rendu compte que le temps a passé.

Je me suis aussi rendu compte que le jardin nous monopolise beaucoup de notre temps. Mais en jardinant on se relâche, on se détend, on s'occupe des mauvaises herbes. J'arrache, j'arrose de désherbant, j'arrache je verse le désherbant. Ici c'est plus dur alors je creuse et je coupe avec un sécateur. Ainsi de suite. Et puis: pas encore fini ? Continuons. A un certain moment: tiens on va finir par ce coin, et quand le coin est fini on se rend compte qu'il y a un autre coin qui nous dérange, et c'est pourquoi on ne voit pas passer le temps.

Dimanche j'ai des invités à midi, j'en profite de prendre des photos d'une nouvelle recette et de vous la présenter:

Ingrédients (pour six personnes):

- 230g de vermicelles de riz chinois
- 1cs d'huile
- 1 oeuf légèrement battu
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 oignon haché
- 1 poivron vert 1 poivron jaune épépinés et coupés en fines lanières
- 1 carotte coupée en lattes fines
- pousses de soja
- 2 pousses de ciboulette
- 1 gros piment rouge épépiné et finement haché (ou de la purée de piment)
- 1 cs de curry en poudre
- 1/4 de cc de sel
- 4 cs de bouillon de légumes
- champignons parfumés
- un morceau de tofu découpé en dés
- 1 cs de sauce soja légère
- 3 cs de Nuoc Mam
- 2 cs d’huile de sésame

Préparation:
- Mettre les vermicelles de riz dans une jatte et couvrir le d'eau bouillante
- Laisser tremper 5mn
- Egoutter les vermicelles, à l’aide de ciseaux les couper
- Chauffer 1cc d'huile dans un wok, lorsque elle est bien chaude y faire frire les tofus jusqu'à ce qu'ils soient dorés, réserver
- Ensuite ajouter dans le wok l'oeuf et faire cuire tout en remuant jusqu'à qu'il soit brouillé, réserver
- Rajouter le reste de l'huile dans le wok et y faire revenir l'ail, les oignons, le tofu et le piment pendant quelques secondes
- Ajouter les crevettes
- Ajouter les poivrons, la carotte
- Ajouter le curry et cuire 1mn en remuant
- Ajouter sel et bouillon de légumes
- Porter à ébullition
- Ajouter les tofus, l'oeuf, les pousses de soja, la ciboulette, les vermicelles de riz, la sauce soja et le Nuoc Mam
- Cuire en remuant jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que les ingrédients soient chauds.

Et voici le résultat final.

Arroser d’huile de sésame, mélanger et servir aussitôt.


PS: cliquez sur les photos pour les agrandir.

Soupe de courgettes (recette)

Nous sommes en plein dans la saison des courgettes. Je me suis fait un potage selon la recette servie lors de ma retraite:

Ingrédients (pour six personnes):

2 courgettes (630g)
30g de beurre
1 oignon coupé en rondelles
1lt de bouillon de légumes
1 œuf
3cs de parmesan râpé
Basilic ou persil frais haché
sel, poivre

Préparation:
- Dans une casserole faire bouillir le bouillon de légumes
- Couper les extrémités des courgettes, puis en 4, puis en tranches de 5mm
- Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir doucement l'oignon 5mn.
- Ajouter les courgettes et faire revenir 5 à 10mn, en remuant fréquemment jusqu’à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Verser le tout dans la casserole de l'eau de bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement 20mn.

- Mixer le tout.
- Remettre dans la casserole.
- Porter à ébullition avant de servir.

Et voici le résultat final.

Mettre les œufs, le fromage et les herbes au fond d'une soupière, fouetter.

Tout en continuant à battre, verser peu à peu la soupe.

Servir avec du parmesan.

Potage de chou fleur au cumin (recette)

Ingrédients (pour huit personnes):

1 chou fleur
1 poireau
1 carotte
1 branche de céleri
2 cc de bouillon de légumes
3 échalottes (ou oignon)
4 gousses d'ail
sel et poivre selon goût
1 c.c. de cumin en poudre
1/2 c.c. de cumin en graines
huile d'olive

Préparation:
- Laver le chou-fleur et le préparer en bouquets
- Eplucher et émincer l’oignon, l'ail, le poireau, la carotte et le céleri
- Chauffer 0.5 litres d'eau dans une casserole (ou moins si on veut le potage liant)
- A ébullition rajouter le bouillon de légume et les feuilles de céleri

- Dans une poêle, faire griller la c.c. de graines de cumin dans un peu d’huile pendant 1 mn ou 2
- Ajouter l’oignon et l'ail, le faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide
- Rajouter le poireau, la carotte puis la branche de céleri
- Saler

Vider le contenu de la poêle dans la casserole. Couvrir avec un couvercle pour porter à ébullition.

- Mettre de l'huile dans la poêle puis le chou-fleur
- Saler
- Après quelques minutes verser les choux fleurs dans la casserole.

- Porter à ébullition, doser l'eau de telle façon à avoir un potage lié ou liquide.

- Hors feu, mixer
- Rectifier l’assaisonnement.
- Saupoudrer la soupe des graines de cumin restantes avant de servir.

Et voici le résultat final.

Rajouter la levure de bière, le parmesan, la crème fraîche ou le gomasio avant de servir.


PS: cliquez sur les photos pour les agrandir.

Potage de brocolis (recette)

Ingrédients (pour quatre personnes):

1 bouquet de brocolis
1 poireau
1 branche de céleri
3 feuilles de laurier
2 cc de bouillon de légumes
2 échalottes (ou oignon)
1 gousse d'ail
sel et poivre selon goût
huile d'olive

Préparation:
• Commencer par faire bouillir pendant 15 mn à feu doux les feuilles de laurier et les feuilles de céleri
• Pendant ces 15 mn couper en petits morceaux les brocolis, le poireau (prendre le blanc), les échalottes, la branche de céleri et l'ail
• Dans une poêle chauffer un peu d'huile d'olive, y faire frire à feu moyen l'ail, puis un moment après les échalottes, puis le céleri,
• Entre deux rajouter un peu d'huile
• Rajouter le poireau
• Verser un peu d'eau froide (3 à 4 cs) pour faire de la vapeur, et un peu de sel
• Terminer par rajouter les brocolis.

• Enlever les feuilles de laurier de la casserole
• Rajouter dans cette casserole 2 cc de bouillon de légumes
• Déverser le contenu de la poêle dans la casserole
• Rajouter de l'eau pour couvrir le solide, pas trop si on veut avoir un potage consistant et pas trop liquide
• Couvrir et faire bouillir pendant 2 à 3 minutes
• Poivrer
• Mixer le tout.

Et voici le résultat final.

Rajouter la levure de bière, le parmesan, la crème fraîche ou le gomasio avant de servir.


PS: cliquez sur les photos pour les agrandir.

Cocktail de betterave rouge crue (recette santé)

Ingrédients (pour une personne):

• 1 betterave rouge crue
• 1 pomme (ou poire en fonction des goûts ou un mélange des deux)

Préparation:
• Couper en morceaux la betterave et la pomme
• Les passer dans une centrifugeuse

Voilà prêt à être servi.


PS: cliquez sur les photos pour les agrandir.

La betterave rouge fait partie des légumes-racines, au même titre que la carotte ou le navet. Comme eux, elle a la particularité d’élaborer des réserves de glucides (sucres) durant les dernières phases de son développement végétatif.

Du fait de cette relative richesse glucidique, l’apport énergétique de la betterave est plutôt élevé pour un légume: en moyenne 40 kcalories aux 100 g. Il provient pour l’essentiel des glucides, les autres constituants énergétiques – protides et lipides - n’étant présents qu’en faibles proportions (respectivement 1,5 g et 0,1 g pour 100 g).

Les fibres abondantes favorisent la lutte contre la paresse intestinale.

La betterave rouge a également accumulé de nombreux minéraux et oligo-éléments pendant sa croissance végétale. Ils sont abondants (plus de 1000 mg aux 100 g) et bien diversifiés. Le potassium arrive en tête, avec une teneur qui dépasse 300 mg pour 100 g. Il est suivi par le sodium, qui avoisine 60 mg (une teneur élevée pour un légume). Les apports en calcium (29 mg aux 100 g) et en magnésium (25 mg) sont assez élevés. Outre du fer, du cuivre, su zinc et du manganèse, on trouve aussi dans la betterave des substances telles que le bore, le chrome, le nickel, le fluor, le sélénium, des micro-nutriments très utiles dans les métabolismes cellulaires.

La betterave rouge est bien pourvue en vitamines, et notamment en vitamines du groupe B (qui sont indispensables pour la bonne assimilation des glucides par les cellules de l’organisme). La vitamine B9 (ou acide folique) est particulièrement bien représentée. La vitamine C atteint 10 mg aux 100 g dans la betterave crue, et encore 5 mg dans la betterave cuite. Enfin, on relève également de petites quantités de vitamine E (0,047 mg pour 100 g).

La betterave rouge est diurétique, tonifiante et reminéralisante. Elle augmente la capacité de résistance de l'organisme. Indiquée dans les cas d'asthénies, pour les convalescences en particulier, pour les états de déminéralisation.

Personnellement je fais ces cures de jus de betterave rouge en saison, et j'en prends avant mon repas ou au petit déjeuner.

On en trouve au marché, à la COOP (Suisse) ou chez Satoriz (France).