Cocktail de betterave rouge crue (recette santé)

Ingrédients (pour une personne):

• 1 betterave rouge crue
• 1 pomme (ou poire en fonction des goûts ou un mélange des deux)

Préparation:
• Couper en morceaux la betterave et la pomme
• Les passer dans une centrifugeuse

Voilà prêt à être servi.


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La betterave rouge fait partie des légumes-racines, au même titre que la carotte ou le navet. Comme eux, elle a la particularité d’élaborer des réserves de glucides (sucres) durant les dernières phases de son développement végétatif.

Du fait de cette relative richesse glucidique, l’apport énergétique de la betterave est plutôt élevé pour un légume: en moyenne 40 kcalories aux 100 g. Il provient pour l’essentiel des glucides, les autres constituants énergétiques – protides et lipides - n’étant présents qu’en faibles proportions (respectivement 1,5 g et 0,1 g pour 100 g).

Les fibres abondantes favorisent la lutte contre la paresse intestinale.

La betterave rouge a également accumulé de nombreux minéraux et oligo-éléments pendant sa croissance végétale. Ils sont abondants (plus de 1000 mg aux 100 g) et bien diversifiés. Le potassium arrive en tête, avec une teneur qui dépasse 300 mg pour 100 g. Il est suivi par le sodium, qui avoisine 60 mg (une teneur élevée pour un légume). Les apports en calcium (29 mg aux 100 g) et en magnésium (25 mg) sont assez élevés. Outre du fer, du cuivre, su zinc et du manganèse, on trouve aussi dans la betterave des substances telles que le bore, le chrome, le nickel, le fluor, le sélénium, des micro-nutriments très utiles dans les métabolismes cellulaires.

La betterave rouge est bien pourvue en vitamines, et notamment en vitamines du groupe B (qui sont indispensables pour la bonne assimilation des glucides par les cellules de l’organisme). La vitamine B9 (ou acide folique) est particulièrement bien représentée. La vitamine C atteint 10 mg aux 100 g dans la betterave crue, et encore 5 mg dans la betterave cuite. Enfin, on relève également de petites quantités de vitamine E (0,047 mg pour 100 g).

La betterave rouge est diurétique, tonifiante et reminéralisante. Elle augmente la capacité de résistance de l'organisme. Indiquée dans les cas d'asthénies, pour les convalescences en particulier, pour les états de déminéralisation.

Personnellement je fais ces cures de jus de betterave rouge en saison, et j'en prends avant mon repas ou au petit déjeuner.

On en trouve au marché, à la COOP (Suisse) ou chez Satoriz (France).